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顧客流失怎么辦?餐廳得先從這7個方面“尋因找藥”

  餐廳老板經?;岱錘醋裳?、思考一個問題:為什么我的客戶不停流失?

  這是所有餐廳老板所煩惱的,但是對于絕大多數的老板來說,并不了解導致顧客流失的原因,還總是希望用一些活動去吸引新客,如果你連老顧客都沒辦法留住,開源最后還是會流失,一直做無用功。

  只有確定了顧客流失的原因,才能找到解決辦法。所以,今天我們就找找是哪些原因導致顧客流失率高。

  沒有做好會員管理

  餐廳剛開業時人聲鼎沸生意火爆,老板們最容易被繁華熱鬧迷惑雙眼,等到顧客流失生意不好的時候,卻怎么都找不出原因。

  如果開業之初就讓進店的每一個人成為你的會員,那么哪個常來的顧客突然不來了,一個微信或者電話過去你就明白了。

  同時,做好會員管理也能讓你全面了解每一個顧客的消費習慣,哪些產品最受歡迎,哪些產品需要下架,顧客什么時候生日,新品上架或促銷活動怎樣讓更多人知道……這些,都需要通過會員管理來完成。

  解決思路

  顧客第一次進店用餐即建立客戶檔案,成為店面會員,針對會員做一系列營銷活動。

  例如可每天確定一款會員菜,只有店面會員可享受會員菜價格;記錄每一個會員的生日,一旦會員到店用餐,第一時間送上生日小禮物,而不是看到用餐客戶拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日;每月定期組織會員活動,線上線下均可,目的在于讓顧客一直記得你……

  開發一個新顧客的成本要遠遠高于維護一個老客戶,而老客戶的價值卻遠遠高于新客戶。

  打折優惠活動太頻繁

  優惠是為了吸引人氣,刺激更多消費,但如果打折優惠太頻繁,顧客在你搞優惠的時候才來,一旦優惠停止,很多客戶會選擇放棄。

  另外,優惠活動太頻繁,甚至會讓顧客認為你的餐廳有問題,或難以繼續經營,不利于樹立餐廳整體形象。

  所以,除了節假日和店慶,建議大家平時不要做太多促銷優惠,而應該把握好消費的核心,多提升產品品質和服務。

  解決思路

  所有以犧牲店面營收而進行的打折優惠活動,都不是一個明智老板的選擇。

  大的優惠活動在店慶搞一搞就可以了,其他時間的活動要以營銷為目的而不是促銷。

  發起營銷活動要建立在維護老客戶、推廣品牌、推廣產品的基礎上,所有脫離基礎的活動,都不建議做。

  沒有特色爆款產品

  俗話說,一招鮮吃遍天。

  很多店面并不大的餐廳,只憑借某一個特色產品或服務就能常年屹立不倒,天天顧客排隊。你偌大一個餐廳,沒有自己的特色爆款怎么能長久吸引顧客?

  如果在你家吃飯,和在其他家吃感覺一樣,而別家還比你多了某些特色,顧客還有什么理由會選擇繼續在你家吃呢?

  解決思路

  如果店面沒有讓顧客記住的特色,一定要想辦法自己創造特色。

  如果產品上沒有特色,就在其他方面尋求突破點創造特色讓顧客有記憶點,可以是服務、裝修、服飾、飲品、甜品等,關鍵點目的是,讓顧客對你有記憶點。

  產品味道質量下降

  很多餐廳剛開業時味道和產品都很好吃,但時間長了,可能會出現味道、產品質量下降等問題,讓顧客不滿。

  這可能是工作人員在出菜配料時偷工減料,或者新換了廚師等原因。這就要求餐廳老板一定要把好質量關,不要讓顧客對你的產品失望。

  解決思路

  產品味道和質量最重要的把關者是廚師長,如果可以,從你開店起,保證廚師長不變。

  除了廚師長,店長也是產品的代言人,作為老板,一定要用好你的店長和廚師長。

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